Una pietanza originale del Libano i falafel sono costituiti di polpette di ceci speziate e fritte. I ceci vengono tritati e conditi con sommacco, cipolla, aglio, cumino e coriandolo. 

Lo za’atar è una miscela di spezie provenienti dal Medio Oriente la cui preparazione include erbe aromatiche come maggiorana, timo, origano, sesamo, finocchio, cumino, sommacco e issopo.