La base per il dolce kadayf /kunafa è la pasta filo tagliata in  fili sottilissimi che rende il piatto croccante e gustoso ed è la base di tante altre ricette della Turchia e Grecia. È molto diffusa in tutta l’area mediorientale. Oggi questa pasta è utilizzata nelle cucine degli chef per conferire gusto e una preparazione d’effetto ai loro piatti.

Ha una forma triangolare che viene farcita e in seguito cotta al forno o fritta in olio.

Pasta filo tagliata il fili sottilissimi che rende il piatto croccante e gustoso.

Pasta filo tagliata il fili sottilissimi che rende il piatto croccante e gustoso.

Il formaggio Halloumi è un formaggio della tradizione dell’isola del Cipro, luogo dove questo prodotto viene lavorato già da secoli. Si presenta alla vista di un colore bianco e lucente, dal gusto molto salato, dalla consistenza dura, unica e distintiva, ragion per cui questo formaggio e squisito se cotto alla piastra o alla griglia. La sua particolare consistenza impedisce che si sciolga.

Per questo formaggio si utilizzano 2 tipi di latte: di pecora e di capra.

Ideale anche per qualsiasi insalata mediterranea o per guarnire panini e toast.

Il formaggio Baladi è un popolare formaggio da tavola in Medio Oriente. È tipicamente costituito da latte di mucca ma può essere realizzato utilizzando latte di capra o pecora. È un formaggio a pasta molle, bianco con una consistenza morbida e mite e gusto salato. Viene servito a colazione, con la frutta o come ingrediente per i dolci.

È un formaggio a pasta molle, bianco con una consistenza morbida.

È un formaggio a pasta molle, bianco con una consistenza morbida.

Il labneh è un formaggio di yogurt, tipico delle cucine mediorientali, fatto a freddo senza caglio, prevalentamente con latte di mucca. Il suo sapore è tendenzialmente acidulo e il risultato simile a un formaggio spalmabile.

Nel servirlo viene servito liscio oppure condito con olio di oliva e speziato con il za’tar, il peperoncino, foglioline di menta.

Il labneh con menta ha un gusto più saporito rispetto a quello liscio. Uno dei piatti tipici mediorientale della colazione che vivacizzano le tavole libanesi, turche, siriane ma anche quelle greche.

Il labneh con timo ha un gusto più saporito rispetto a quello liscio. Uno dei piatti tipici mediorientale della colazione che vivacizzano le tavole libanesi, turche, siriane ma anche quelle greche.

Il labneh con paprika ha un gusto più saporito rispetto a quello liscio. Uno dei piatti tipici mediorientale della colazione che vivacizzano le tavole libanesi, turche, siriane ma anche quelle greche.

Il labneh con semi di nigella ha un gusto un pò più saporito rispetto a quello liscio. Uno dei piatti tipici mediorientale della colazione che vivacizzano le tavole libanesi, turche, siriane ma anche quelle greche.

É uno dei formaggi più popolari in Siria e Libano ed e fatto di latte di pecora e mucca.E un formaggio che si presenta a forma di palline ricoperte di erbe essiccate che si lasciano seccare e stagionare. Ha una consistenza dura con un odore pungente.

Prodotto con latte di mucca, il formaggio ha un gusto salato e contiene dei semi di nigella sativa chiamati “i semi della benedizione”

Prodotto con latte di mucca, il formaggio ha un gusto salato e contiene dei semi di nigella sativa chiamati “i semi della benedizione”